Industria Alimentaria

Método para la obtención de fracciones de aceite esencial de orégano y otras especies de plantas aromáticas que presentan mayor poder antioxidante mediante destilación molecular de camino corto

Método para la obtención de fracciones de aceite esencial de orégano y otras especies de plantas aromáticas que presentan mayor poder antioxidante mediante destilación molecular de camino corto Resumen Procedimiento innovador para mejorar el poder antioxidante del aceite esencial de orégano mediante destilación molecular de camino corto. A partir del aceite obtenido por arrastre con […]

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Procedimiento para reducir la presencia de aflatoxina m1 en leche en el proceso de elaboración de queso ricota

Procedimiento para reducir la presencia de aflatoxina m1 en leche en el proceso de elaboración de queso ricota Procedimiento eficaz y económicamente viable para reducir la aflatoxina M1 —una micotoxina de potencial carcinogénico— en leche cruda utilizada en la elaboración de queso ricotta. El proceso consta de varias etapas: pasteurización, descremado, tratamiento térmico en presencia

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Producto alimenticio de tipo untable a base a nuez y procesamiento de elaboración

Producto alimenticio de tipo untable a base a nuez yprocesamiento de elaboración Resumen Pasta untable saludable elaborada principalmente con nueces, conservando su tegumento para aprovechar al máximo sus propiedades nutricionales y antioxidantes. El desarrollo incluye un proceso optimizado de tostado, molienda y mezcla con ingredientes naturales como endulzantes, sal, lecitina y antioxidantes, logrando un producto

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