Procedimiento eficaz y económicamente viable para reducir la aflatoxina M1 —una micotoxina de potencial carcinogénico— en leche cruda utilizada en la elaboración de queso ricotta. El proceso consta de varias etapas: pasteurización, descremado, tratamiento térmico en presencia de peróxido de hidrógeno (0,05% p/p), adición de catalasa para eliminar residuos del oxidante, y posterior precipitación ácida mediante ácido acético y sales como cloruro de sodio. Aplicado a leche contaminada artificialmente, el método logra una reducción del 82,6% de aflatoxina M1 en leche fluida y hasta un 99,5% en el producto final. Esta tecnología puede aplicarse tanto a leche entera como descremada, y es adaptable a matrices líquidas vegetales, posicionándose como una herramienta clave para la industria láctea en la producción de alimentos seguros y de alta calidad.